L'huile d'olive se prête à presque toutes les préparations culinaires et principalement dans celles de la cuisine provençale.
La base de cette délicieuse cuisine est lL'huile d'olive bien sûr mais aussi l'ail, le citron,
le romarin, la lavande, le thym ...
L'huile d'olive de la vallée des baux par exemple et celle des environs
d'Aix en Provence aux arômes intenses de fruits verts
est parfaite pour assaisonner les salades de légumes.
Les huiles d'olive de Nice et de Nyons ont la saveur de l'olive
mûre avec des arômes
de noisette et d'amande elles parfument les plats chauds
comme la purée de pomme de terre ou les courgettes
poêlées ainsi que les aubergines grillées
ou le taboulé.
C'est ainsi que la connaissance de la spécificité
des huiles permet une meilleure accomodation en cuisine.
Le caractère plus discret de certaines huiles en fait
un accompagnement plus adapté aux plats froids alors
que les autres aux arômes moins volatiles supportent
des cuissons plus longues ou des accompagnements plus relevés.
Il n'est plus à prouver que ces différentes
alliances à base d'huile d'olive ennoblissent et raffinent
les mets les plus variés.
Voici quelques exemples de plats qui n'auraient de raison
d'exister sans huile d'olive ou d'olives:
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