Ingrédients :
Pour la pâte :
10g de levure de boulanger, 10cl d'eau, 250g de farine,
1 oeuf, 50g de margarine, 2 pincée de sel.
Pour la garniture :
4 cuisses de jeune lapin désossées,
1 oignon, 8 champignons de Paris, 150g de lardons,
10cl d'huile d'olive, sel , poivre, 15cl de vin
blanc, 1 branche de romarin, 50g de beurre, 1 pot
de tapenade.
Préparation :
1. Mélangez dans un bol la levure avec l'eau
tiède. Versez le tout dans le bol d'un robot
ménager et ajoutez la farine, l'oeuf, la
margarine et le sel. Pétrissez la pâte
jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
Laissez reposer à température ambiante
pendant 45 minutes. Écrasez la pâte, formez
une boule et placez-la au réfrigérateur
pendant 1 heure.
2. Préparez la garniture. Demandez à
votre boucher de désosser les cuisses de
lapin. Taillez les cuisses en lanières de
1 cm, épluchez et émincez l'oignon,
équeutez et coupez en quatre les champignons.
Blanchissez les lardons dans de l'eau chaude.
3. Dans une poêle, mettez l'huile d'olive,
faites revenir le lapin, assaisonnez de sel et de
poivre et déglacez au vin blanc. Couvrez
et laissez cuire 5 minutes avec le romarin. Ajoutez
les morceaux de champignons et les lardons blanchis.
Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et incorporez
l'oignon émincé et le beurre. Laissez
mijoter à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
4. Tapissez une plaque à pâtisserie
d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez
la pâte en quatre disques de 18 cm de diamètre
et laissez reposer 15 minutes.
5. Enduisez chaque disque de tapenade, disposez
le lapin sur les tartes avec la garniture et mettez
à cuire à four chaud (240°C,th.8)
pendant 15 minutes. Dressez sur des assiettes individuelles
et servez aussitôt.
Conseils :
Vous pouvez préparer la pâte et le
lapin la veille. Parsemez sur les tartes de la mozzarella.
Vous pouvez réaliser la recette avec des
restes de lapin chasseur. |
