ACCOMPAGNEMENT ET LEGUMES


Terrine de légumes

Préparation pour 4 personnes.

Ingrédients : 100g de poivrons rouges épluchés, 100g d'aubergines en lamelles, 100g de courgettes en lamelles, 100g d'oignons en compote, 500g de tomates roma confites, huile d'olive, sel et poivre.

Faites revenir sans les mélanger tous les légumes à l'huile d'olive, sauf les tomates confites. Laissez refroidir. Mettez du papier alimentaire dans une terrine. Remplissez la terrine en étages en y mettant successivement les aubergines, la compote d'oignons, les courgettes, les poivrons rouges et en dernier les tomates confites puis une couche de courgettes et d'aubergines. Recouvrez le film et empilez une autre terrine bien lestée. Mettez au réfrigérateur pendant 24h. Démoulez, puis roulez bien serré au film papier.


Purée à l'huile d'olive

Préparation pour 5 personnes.

Ingrédients : 1,5 kg de PdT, 5 CàS d'huile d'olive, 50 Cl de lait, 1 feuille de laurier, 3 CàS de Mascarpone, 50 grammes de parmesan, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Dans un premier temps bien sûr faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux.
Faire chauffer le lait avec la pincée de noix de muscade et la feuille de laurier.
Égouttez et séchez les pommes de terre à la poêle, les passer ensuite au presse purée, ajoutez-y l'huile d'olive et le lait sans la feuille de laurier. Battre vigoureusement pour obtenir une purée onctueuse. Ajoutez la mascarpone et le parmesan, mélangez le tout puis assaisonnez avec le sel et le poivre.


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huile d'olive