Préparation pour 4 personnes Ingrédients : 100g de poivrons rouges épluchés, 100g d'aubergines en lamelles, 100g de courgettes en lamelles, 100g d'oignons en compote, 500g de tomates roma confites, huile d'olive, sel et poivre.
Faites revenir sans les mélanger tous les légumes
à l'huile d'olive, sauf les tomates confites.
Laissez refroidir. Mettez du papier alimentaire dans
une terrine. Remplissez la terrine en étages
en y mettant successivement les aubergines, la compote
d'oignons, les courgettes, les poivrons rouges et en
dernier les tomates confites puis une couche de courgettes
et d'aubergines. Recouvrez le film et empilez une autre
terrine bien lestée. Mettez au réfrigérateur
pendant 24h. Démoulez, puis roulez bien serré
au film papier.
Purée à l'huile d'olive
Préparation pour 5 personnes Ingrédients : 1,5 kgs de PdT, 5 CàS d'huile d'olive, 50 Cl de lait, 1 feuille de laurier, 3 CàS de Mascarpone, 50 gr de parmesan, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.
Dans un premier temps bien sûr faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux.
Faire chauffer le lait avec la pincée de noix de muscade et la feuille de laurier.
Égouttez et séchez les pommes de terre à la poêle, les passer ensuite au presse purée, ajoutez-y l'huile d'olive et le lait sans la feuille de laurier. Battre vigoureusement pour obtenir une purée onctueuse. Ajoutez le mascarpone et le parmesan, mélangez le tout puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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