1/2 litre d'huile d'olive,
1 Citron jaune non traité de préférence,
2 piments oiseaux, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym
frais.
Coupez le zeste du citron en fine lamelle, faites-le
blanchir à l'eau bouillante, séchez-le
et mettez le dans une bouteille. Ajoutez les piments
et les gousses d'ail pelées et coupées
en 2. Glissez le brin de thym et versez votre meilleure
huile d'olive. Laissez macérer.
L' Anchoïade
Les ingrédients pour 4 personnes:
10 filets d'anchois à l'huile, 2 gousses d'ail,
huile d'olive , 2 jaunes d'oeufs
Préparation:
Enlever les arêtes des anchois. Piler au mortier
le plus finement possible les gousses d'ail et les
anchois incorporer les jaunes d'oeufs, monter au pilon
ou au fouet (moins traditionnel mais plus facile) la
sauce en versant doucement l'huile d'olive comme pour
une mayonnaise.
Servez sur des tranches de baguette grillées.
La Tapenade
Cette délicieuse pâte destinée
à être tartinée sur une tranche
de pain grillé ou intégrée dans
des recettes est composée de câpres, d'olives
noires (à la grecque) dénoyautées
et d'anchois à l'huile d'olive. L'ensemble est
broyé dans un mortier ou mixé, ajoutez
très peu de sel et un filet de la meilleure
huile d'olive. Dégustez c'est prêt.
L' Aïoli ou Aïllet
Pour 6 personnes.
7 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
100 cl 'huile d'olive
Sel
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau chaude
Pour la bonne tenue de l'aïllet utiliser les ingrédients à température ambiante.
Dans un bol, écrasez les gousses d'ail épluchées. Verser le jaune d'oeuf et commencer à mélanger l'ensemble en incorporant 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge. Sans cesser de tourner, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Continuez de verser lentement l'huile d'olive. Faire monter l'aillet au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise onctueuse.
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