Déguster les huiles d’olive : comment les caractériser ?

(D’après les fiches de caractérisation des huiles d’olive AOC de l’INAO) par Guillaume Geniez
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Commentaire :

Visuel

Couleurs
& reflets
1
Faible
2 3 4 5
forte
 
Limpidité 1
Faible
2 3 4 5
forte
 

Olfactif

Intensité 1
Faible
2 3 4 5
forte
 
Qualité 1
mauvaise
2 3 4 5
bonne
 
Type    

Gustatif

Saveurs

 
Amertume 1
Faible
2 3 4 5
forte
 

Arômes

 
Type    
Intensité 1
Faible
2 3 4 5
forte
 
Qualité 1
mauvaise
2 3 4 5
bonne
 
Persistance
Aromatique
1
Faible
2 3 4 5
forte
 

Sensations diverses

 
Consistance 1
Fluide
2 3 4 5
Onctueuse
 
Ardence* 1
Faible
2 3 4 5
forte
 

Appréciation Générale

1
Très
mauvais
2
Assez
mauvais
3
Médiocre
4
Moyen
5
Convenable
6
Bon
7
Très bon
Commentaires d’appréciation générale



* Ardence : Piquant.

huile d'olive