LA RECOLTE DES OLIVES OU OLIVADES |
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L'olive
est d'un vert acide à un vert tendre à l'automne
quand auront lieu les premières cueillettes à
noir en février quand elles seront gorgées d'huile.
Ces différentes époques (voir
tableau ci-dessous) de récolte correspondent, selon les
variétés, à l'utilisation que l'on désire faire
du fruit, selon qu'on le destine à la table ou au moulin. |
La cueillette des olives pour les conserves se fait entre septembre
et octobre (les olivades) alors
celles destinées à l'huile et aux pâtes
d'olives seront récoltées après la véraison
qui voit les fruits se colorer de jaune vert, de brun puis de
noir.
"A la sainte Catherine, l'huile
est dans le fruit"
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L'olive
est un petit fruit et
l'on estime qu'un bon oliveur en cueille en moyenne 60 à
80 kilos par jour ce qui rend quasi inévitable l'utilisation
de moyen mécanique dans les grandes oliveraies.
On peut ramasser les olives à maturité tombées
par terre par l'action du vent ou du gaulage mais cela comporte
de nombreux inconvénients (fruit fragile, abîmé,
impropre à la confiserie). |
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| En Tunisie, par exemple, on utilise une méthode ancestrale
qui consiste à mettre sur chaque doigt de la main
une corne de chêne faisant usage de peigne pour ramasser
les fruits sur l'arbre. |
| La méthode manuelle est également
de mise au Maroc comme dans beaucoup d'autres régions ou pays du bassin méditerranéen ou l'utilisation du peigne à olives est de mise. |
| En France, en Italie et en Espagne, on dispose sous la frondaison
de larges filets ou bâches en plastique destinés
à recueillir les olives cueillies à la main
ou récoltées mécaniquement avec une
machine qui secoue l'olivier (ci-contre).
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