La désamérisation ou adoucissement

Les préparations d’olives destinées à la conservation incluent une phase dite de « désamérisation ». En effet, les olives contiennent de l’oléopicrine qui est à l’origine de son amertume naturelle. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d’enlever le goût amer des olives. Il existe plusieurs méthodes de désamérisation qui vont du simple trempage dans de…