Désameriser les olives

Désameriser les olives

La préparation des olives destinées à la conservation incluent une phase dite de « désamérisation » qui consiste à désameriser les olives. En effet, les olives contiennent de l’oléopicrine qui est à l’origine de son amertume naturelle. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d’enlever le goût amer des olives. Il existe plusieurs méthodes de désamérisation…