PLANTES RARES

Les préparations commerciales obéissaient, obéissent toujours à un cycle constant et très précis : adoucissement puis lavage puis conservation (tout comme les préparations domestiques). L’adoucissement a pour but de supprimer l’amertume ou plutôt d’accélérer artificiellement sa diminution en plaçant les olives dans un bain de soude ou de potasse. En prélevant chaque jour une olive et…

Les préparations domestiques des olives de table sont en passe d’échapper à la désuétude. En effet, on croyait cette pratique en voie de disparition pour des raisons de pratique quotidienne. Bien au contraire, plus en plus de monde, même en dehors du milieu oléicole, cherche à se procurer des olives pour en faire des conserves…

Beaucoup se posent la question de la différence qu’il y a entre une olive noire et une olive verte. En fait, outre le fait évident de la couleur qui n’est pas la même la réponse est très simple il s’agit juste d’une question de maturité des olives. Les olives noires et les olives vertes sont…

On dénombre plus d’une centaine de variétés d’olives , mais en France on n’en cultive guère q’une quinzaine (rationalisation, coûts). Le choix de la variété dépendra de la destination finale du fruit, olives de table ou huile d’olive ou les deux. Récoltées avec un soin tout particulier, les olives destinées à la table sont contrairement…

TERRINE DE LEGUMES Préparation pour 4 personnes. Ingrédients : 100g de poivrons rouges épluchés, 100g d’aubergines en lamelles, 100g de courgettes en lamelles, 100g d’oignons en compote, 500g de tomates roma confites, huile d’olive, sel et poivre. Faites revenir sans les mélanger tous les légumes à l’huile d’olive, sauf les tomates confites. Laissez refroidir. Mettez…

L’huile d’olive se prête à presque toutes les préparations culinaires et principalement dans celles de la cuisine provençale. La base de cette délicieuse cuisine est lL’huile d’olive bien sûr mais aussi l’ail, le citron, le romarin, la lavande, le thym … L’huile d’olive de la vallée des baux par exemple et celle des environs d’Aix…

L’Huile d’Olive au citron 1/2 litre d’huile d’olive, 1 Citron jaune non traité de préférence, 2 piments oiseaux, 2 gousses d’ail, 1 brin de thym frais. Coupez le zeste du citron en fine lamelle, faites-le blanchir à l’eau bouillante, séchez-le et mettez le dans une bouteille. Ajoutez les piments et les gousses d’ail pelées et…