Déguster les huiles d’olive : comment les caractériser

L’HUILE D’OLIVE, BASE D’UNE ALIMENTATION SAINE Le régime dit « méditerranéen » est un modèle d’alimentation répandu dans les pays du pourtour du même nom, surtout en Grèce, en Crète et en Italie du Sud. Il a fait l’objet de nombreuses études médicales. Il s’est avéré particulièrement bénéfique dans le maintien de la faible mortalité par maladies…

L’huile d’olive se décline en différentes qualités. Selon son procédé de fabrication et de manipulation l’huile d’olive peut également décliner des différences de goûts très variable d’une région à une autre, d’un pays à un autre. L’huile d’olive est le plus souvent obtenue par des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle. La formule…

Le patrimoine oléicole mondiale est d’environ 830 millions d’oliviers, dont 190 millions en Espagne. La production mondiale (2004) d’huile d’olive est de 3 200 000 tonnes, dont 80% sont produits par la Communauté Européenne, l’Espagne (47%) avec 1,5 m de tonnes, étant le premier producteur, l’Italie (31%) et la Grèce (20%) en produisent environ 1,6…

A la différence du vin, la fabrication de l’huile d’olive ne nécessite pas de transformation chimique. On pouvait donc fabriquer de l’huile sans machinerie compliquée, et certaine techniques, connues des anciens, se sont pérennisées dans certaines régions. Il n’en est plus d’un point de vu général et surtout d’un point de vue des normes européennes….

(sources AFIDOL) Faute de règlementation l’huile d’olive est un produit qui présente des écarts de qualité non négligeable. A défaut de présenter des aptitudes vous permettant de déjouer les pièges, apprenez à lire les étiquettes. A défaut d’une évidente Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) présente sur l’étiquette, il convient de rechercher la mention d’origine des olives…