Déguster les huiles d’olive : comment les caractériser
(D’après les fiches de caractérisation des huiles d’olive AOC de l’INAO) par Guillaume Geniez
Entourer les perceptions (de 1 à 5), ajouter des commentaires et donner une note globale.
Nom : | ||||||
N°échantillon : | Date : / / | |||||
Commentaire : | ||||||
Visuel |
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Couleurs & reflets |
1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Limpidité | 1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Olfactif |
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Intensité | 1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Qualité | 1 mauvaise |
2 | 3 | 4 | 5 bonne |
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Type | ||||||
Gustatif |
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Saveurs |
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Amertume | 1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Arômes |
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Type | ||||||
Intensité | 1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Qualité | 1 mauvaise |
2 | 3 | 4 | 5 bonne |
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Persistance Aromatique |
1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Sensations diverses |
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Consistance | 1 Fluide |
2 | 3 | 4 | 5 Onctueuse |
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Ardence* | 1 Faible |
2 | 3 | 4 | 5 forte |
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Appréciation Générale |
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1 Très mauvais |
2 Assez mauvais |
3 Médiocre |
4 Moyen |
5 Convenable |
6 Bon |
7 Très bon |
Commentaires d’appréciation générale |
* Ardence : Piquant.