L’huile d’olive

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L’huile d’olive se décline en différentes qualités. Selon son procédé de fabrication et de manipulation l’huile d’olive peut également décliner des différences de goûts très variable d’une région à une autre, d’un pays à un autre. L’huile d’olive est le plus souvent obtenue par des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle. La formule…

L’huile d’olive pour une alimentation saine

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L’HUILE D’OLIVE, BASE D’UNE ALIMENTATION SAINE Le régime dit « méditerranéen » est un modèle d’alimentation répandu dans les pays du pourtour du même nom, surtout en Grèce, en Crète et en Italie du Sud. Il a fait l’objet de nombreuses études médicales. Il s’est avéré particulièrement bénéfique dans le maintien de la faible mortalité par maladies…

La désamérisation ou adoucissement

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Les préparations d’olives destinées à la conservation incluent une phase dite de « désamérisation ». En effet, les olives contiennent de l’oléopicrine qui est à l’origine de son amertume naturelle. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d’enlever le goût amer des olives. Il existe plusieurs méthodes de désamérisation qui vont du simple trempage dans de…

Les préparations commerciales des olives de tables

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Les préparations commerciales obéissaient, obéissent toujours à un cycle constant et très précis : adoucissement puis lavage puis conservation (tout comme les préparations domestiques). L’adoucissement a pour but de supprimer l’amertume ou plutôt d’accélérer artificiellement sa diminution en plaçant les olives dans un bain de soude ou de potasse. En prélevant chaque jour une olive et…