HUILE D’OLIVE

(sources AFIDOL) Faute de règlementation l’huile d’olive est un produit qui présente des écarts de qualité non négligeable. A défaut de présenter des aptitudes vous permettant de déjouer les pièges, apprenez à lire les étiquettes. A défaut d’une évidente Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) présente sur l’étiquette, il convient de rechercher la mention d’origine des olives…

(D’après les fiches de caractérisation des huiles d’olive AOC de l’INAO) par Guillaume Geniez Entourer les perceptions (de 1 à 5), ajouter des commentaires et donner une note globale. Nom : N°échantillon : Date :       /     / Commentaire : Visuel Couleurs & reflets 1 Faible 2 3 4 5 forte Limpidité 1 Faible 2 3 4 5 forte Olfactif Intensité…

par G. Geniez Sur les 4 goûts fondamentaux Salé Sucré Amer Acide Sur les arômes dégagés en fond de palais et qui remontent dans les fosses nasales (principe de la rétro-olfaction). • Il ne faut pas se fier à la couleur, ni à la consistance, ni à la viscosité, ni à sa transparence, ni à…

Le patrimoine oléicole mondiale est d’environ 830 millions d’oliviers, dont 190 millions en Espagne. La production mondiale (2004) d’huile d’olive est de 3 200 000 tonnes, dont 80% sont produits par la Communauté Européenne, l’Espagne (47%) avec 1,5 m de tonnes, étant le premier producteur, l’Italie (31%) et la Grèce (20%) en produisent environ 1,6…

Contrairement au moulin à eau et au moulin à vent le moulin à huile n’a pas encore mérité autant d’attention qui permettrait sa défense, sa conservation et sa restauration. Beaucoup de moulins à huile ont disparus faute d’activité ou d’entretien. Ancien moulin à huileC’est que l’histoire de la fabrication de l’huile d’olive est souvent ignorée…

A la différence du vin, la fabrication de l’huile d’olive ne nécessite pas de transformation chimique. On pouvait donc fabriquer de l’huile sans machinerie compliquée, et certaine techniques, connues des anciens, se sont pérennisées dans certaines régions. Il n’en est plus d’un point de vu général et surtout d’un point de vue des normes européennes….

L’huile d’olive se décline en différentes qualités. Selon son procédé de fabrication et de manipulation l’huile d’olive peut également décliner des différences de goûts très variable d’une région à une autre, d’un pays à un autre. L’huile d’olive est le plus souvent obtenue par des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est strictement naturelle. La formule…

L’HUILE D’OLIVE, BASE D’UNE ALIMENTATION SAINE Le régime dit « méditerranéen » est un modèle d’alimentation répandu dans les pays du pourtour du même nom, surtout en Grèce, en Crète et en Italie du Sud. Il a fait l’objet de nombreuses études médicales. Il s’est avéré particulièrement bénéfique dans le maintien de la faible mortalité par maladies…