L’huile d’olive pour une alimentation saine

Le régime dit « méditerranéen » est un modèle d’alimentation répandu dans les pays du pourtour du même nom, surtout en Grèce, en Crète et en Italie du Sud. Il a fait l’objet de nombreuses études médicales. Il s’est avéré particulièrement bénéfique dans le maintien de la faible mortalité par maladies cardio-vasculaire des personnes qui s’alimentent de…

Principales dispositions et reglementations

(sources AFIDOL) Faute de règlementation l’huile d’olive est un produit qui présente des écarts de qualité non négligeable. A défaut de présenter des aptitudes vous permettant de déjouer les pièges, apprenez à lire les étiquettes. A défaut d’une évidente Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) présente sur l’étiquette, il convient de rechercher la mention d’origine des olives…

Déguster les huiles d’olive : comment les caractériser

(D’après les fiches de caractérisation des huiles d’olive AOC de l’INAO) par Guillaume Geniez Entourer les perceptions (de 1 à 5), ajouter des commentaires et donner une note globale. Nom : N°échantillon : Date :       /     / Commentaire : Visuel Couleurs & reflets 1 Faible 2 3 4 5 forte Limpidité 1 Faible 2 3 4 5 forte Olfactif Intensité…

La production oleicole

Le patrimoine oléicole mondiale est d’environ 830 millions d’oliviers, dont 190 millions en Espagne. La production mondiale (2004) d’huile d’olive est de 3 200 000 tonnes, dont 80% sont produits par la Communauté Européenne, l’Espagne (47%) avec 1,5 m de tonnes, étant le premier producteur, l’Italie (31%) et la Grèce (20%) en produisent environ 1,6…

Le moulin à huile

Contrairement au moulin à eau et au moulin à vent le moulin à huile n’a pas encore mérité autant d’attention qui permettrait sa défense, sa conservation et sa restauration. Beaucoup de moulins à huile ont disparus faute d’activité ou d’entretien. Ancien moulin à huileC’est que l’histoire de la fabrication de l’huile d’olive est souvent ignorée…