CLASSIQUES DE LA CUISINE PROVENÇALE
L’Huile d’Olive au citron
1/2 litre d’huile d’olive, 1 Citron jaune non traité de préférence, 2 piments oiseaux, 2 gousses d’ail, 1 brin de thym frais.
Coupez le zeste du citron en fine lamelle, faites-le blanchir à l’eau bouillante, séchez-le et mettez le dans une bouteille. Ajoutez les piments et les gousses d’ail pelées et coupées en 2. Glissez le brin de thym et versez votre meilleure huile d’olive. Laissez macérer.
L’Anchoïade
Les ingrédients pour 4 personnes :
10 filets d’anchois à l’huile, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 2 jaunes d’oeufs.
Préparation :
Enlever les arêtes des anchois. Piler au mortier le plus finement possible les gousses d’ail et les anchois incorporer les jaunes d’oeufs, monter au pilon ou au fouet (moins traditionnel mais plus facile) la sauce en versant doucement l’huile d’olive comme pour une mayonnaise.
Servez sur des tranches de baguette grillées.
La Tapenade
Cette délicieuse pâte destinée à être tartinée sur une tranche de pain grillé ou intégrée dans des recettes est composée de câpres, d’olives noires (à la grecque) dénoyautées et d’anchois à l’huile d’olive. L’ensemble est broyé dans un mortier ou mixé, ajoutez très peu de sel et un filet de la meilleure huile d’olive. Dégustez c’est prêt.
L’Aïoli ou Aïllet
Pour 6 personnes.
Ingrédients
- 7 gousses d’ail
- 1 jaune d’oeuf
- 100 cl d’huile d’olive
- Sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
Préparation :
Pour la bonne tenue de l’aïllet utiliser les ingrédients à température ambiante.
Dans un bol, écrasez les gousses d’ail épluchées. Verser le jaune d’oeuf et commencer à mélanger l’ensemble en incorporant 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge. Sans cesser de tourner, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Continuez de verser lentement l’huile d’olive. Faire monter l’aillet au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise onctueuse.